Es fácil. Buenos conocimientos de iluminación y un buen retocador.
Ultimamente proliferan los hilos ¿como se hizo? y aunque en algunos casos tan solo son pequeños ajustes con PS fáciles de copiar, cuando ya hablamos de profesionales reconocidos la cosa generalmente cambia.
En el caso de Dicaprio que comentas no es que se trate de algo nunca visto ni "incopiable" pero se debe partir de la base de una foto bien iluminada, incluso la de la playa es muy posible que sea una mezcla de 2 tomas (modelo-fondo) y un procesado refinado.
Los pasos utilizados por el retocador solo te los podrá decir él pero a simple vista hay un desaturado parcial de rojos, Dodge and Burn para acrecentar contraste, seguramente algo de trabajo con High Pass pero no usado como enfoque sino para incrementar las texturas, mm, y estoy mirando y seguramente hay un match de colores para que estén dentro de una gama (reloj, jersey, etc.).