No veo tampoco mucho la complicación, si es verdad que lo más sencillo es meter el video en postproducción y hacer los zooms y paneos, pero existen rotulas motorizadas capaces de controlar, mediante adaptadores, el zoom de un objetivo. Si veo uno de ellos os lo pongo.
En cuanto al hecho de que durante el zoom, las personas 'parecen' cambiar de perspectiva, también se puede hacer desde photoshop y After effects, en PS se realiza un proceso de lineas de fuga completo y se exporta a after, este último monta una camara en 3D con la info de los planos obtenida de PS.