Hola, el capture one no es un sustituto del photoshop, es un programa para procesar raws, se puede decir que es una alternativa al adobe camera raw. Tendrás que seguir usando el photoshop para realizar una serie de operaciones. Funciones tiene básicamente las mismas aunque el adobe camera raw tiene una herramienta para elimiar el viñeteo y las aberraciones cromáticas que el capture one no tiene. En cuanto a cual es mejor de los dos, creo que es cuestión de gustos, personalmente prefiero el capture one pero como te digo es una cuestión subjetiva, de formas de trabajar.
Un saludo