Muchas gracias a todos,
En base a lo que me habéis contado, ya me voy haciendo una idea de lo que (creo) puede ser mejor para mi.
A ver que os parecen estas características:
Un procesador Xeon Westmere de seis núcleos de Intel a 3,33 GHz
8 GB (4 módulos de 2 GB)
Disco duro Serial ATA de 1 también a 3 Gb/s y 7.200 rpm
Tarjeta Radeon HD 5770 de ATI de 1 GB
One 18x SuperDrive
Magic Mouse
Apple Keyboard con teclado numérico.
Lo de los seis núcleos creo que puede estar bien de cara a trabajar con varios programas a la vez: PS, capture one o flexcolor, capture nx, etc...
Ampliando la Ram a 8 gigas, creo que voy a flipar con la diferencia respecto a lo que tengo ahora.
Todo lo demás creo que es ampliable en el futuro por lo que iré viéndolo a medida que surja la necesidad de ello.
¿Alguna otra sugerencia?
Lo de pasarme a otro sistema operativo queda totalmente descartado. Ya son años trabajando con OS X, Time Machine, Ical, y otras muchas cosas...Pero gracias, Mago, por contar tu experiencia.
Un saludo también para Rafa, si algún día necesitas ayuda con el tema de luces no dudes en pedir ayuda (soy el maisu del monográfico de iluminación).