Diferencias prácticas?... con el 720 pasa algo de luz visible con lo que a malas podrás encuadrar.
Supongo que esos valores son más importantes cuando lo que quieres hacer es fotografía científica y no para creativa, donde dará un poco más igual.
Recuerda que las cámara tiene filtro anti-infrarrojo y corta esas frecuencias, por lo que a no ser que quites el filtro del sensor no conseguirás buenos resultados. Yo conseguí una 20D que desmonté para quitarle ese filtro.
La diferencia de tener o no el filtro en el sensor es el tiempo de exposición, en la calle puedes necesitar varios segundos de exposición, al quitar el filtro del sensor, consigues velocidades más "normales".
Poco más sé yo.