Cuantas más tarjetas mejor, eso está claro
De todas formas, lo que yo entiendo por backup no implica llevar solo una o dos tarjetas. Cuando pienso en llevarme "un chisme", el que sea, para volcar las tarjetas, no es para borrarlas después (salvo necesidad extrema...), es para tener la misma información en al menos dos soportes diferentes, por si uno falla.
Si solo llevo tarjetas, las lleno, y por lo que sea alguna falla después, no tengo las fotos en ningún sitio más, es decir, fotos perdidas...