No he usado nunca un cokin, pero leyendo o viendo los enlaces y fotografías creo que:
120 y 121 realizan el degradado en 1/2 del cristal, el primero desde 1 stop y 3 stop a transparente, respectivamente.
121L, 121M y 121S, tienen la transición más suave extendiendose hasta 3/4 , con 1, 2 y 3 stop a transparente, respectivamente.
121F realiza la transición de 3 a 1 stop, sin tener zona transparente.