Con flash, si tiras muy lento, puede salir el fondo movido, tanto si sincronizas a la cortinilla trasera como si no. Basta con que haya un vela o una zona con algo de luz o algo que brille.
Considero que en color siempre hay que tirar con flash. Si es un lugar muy oscuro, como fuente de luz principal. Si hay suficiente luz, como luz de relleno, que resalte los colores, separe a los personajes del fondo y aclare las sombras, si las hay.
Así que según la iglesia (o ayuntamiento) regulo la sensibilidad, tiro moderadamente lento y con diafragmas abiertos si es necesario.
Lo bueno del digital es que tirando una ya ves si te estás pasando con el flash.