La teoríá fotográfica y la práctica fotográfica es la misma en la fotografía "tradicional" y la "digital"... hay algunos parámetros a tener en cuenta como los factores de multiplicación y demás... pero por lo demás lo mismo mismo mismo...
Concretando en lo que preguntas, la respuesta es que si... tendrás el mismo desenfoque, pero ojo... evidentemente si las fotos estan tiradas en las mismas condiciones, mismo diafragma, misma distancia del plano focal al sujeto, etc...