No se si te estoy entendiendo...
Quizá solo hablas del fotómetro? Pones la cámara en manual. Aprietas ligeramente el disparador y te da una lectura +2
Esto es que la foto te va a quedar quemada. Deberias cerrar dos diafragmas (por ejemplo de f8 a f16) o tirar dos pasos más rápido (p.ej. de 1/60 a 1/250) para que la exposición sea correcta. Si lo que mueves son los valores EV modificas la lectura del fotómetro, pero la cantidad de luz que entra sigue siendo la misma (excesiva).
Supongamos que vas a tirar fotos a algo que sabes que "engaña" al fotómetro, como la nieve, o algo muy blanco o muy negro. Entonces, en vez de andar siempre pensando que debes subexponer la lectura que te da el fotómetro, alteras los valores de EV en la cámara y así cuando coloque el fotómetro en el centro, realmente no está ahí. Estás subexponiendo. En fin, que es algo que lo podrias hacer mentalmente, pero te ponen ese programilla para que te sea más cómodo en ciertos casos.
En analógico se consigue lo mismo alterando la sensibilidad de la película.
No se si te refieres a esto, que no tiene que ver nada con el flash y más que de los valores predeterminados EV te hablo de como se mide la luz en manual.