La 350D tiene medición puntual? Qué nivel maribel, yo pensaba que Canon sólo ponía la puntual en sus aparatos de gama alta.
Sobre el botoncito de la profundidad de campo debes saber que el diafragma está abierto a tope siempre hasta que haces la foto. Esto es así porque cuanto más abierto está, más luz entra y más claramente puedes ver las cosas que se reflejan en el espejo, siendo así más fácil componer, enfocar, etc.
Conforme le vas diciendo a la cámara que necesitas más profundidad de campo, ésta va guardando en memoria la apertura que quieres para hacer la foto, pero físicamente, como digo, no cierra hasta que disparas.
Para estar seguro de que todo estará enfocado cuando dispares, se han inventado ese botón que lo que hace es cerrar el diafragma hasta el valor que le hayas pedido a la cámara, para que puedas echar un vistazo a cómo quedará la cosa.
Saludos