Pues mira, si tiras en RAW (recomendable) no toques los ajustes, aunque según entiendo la cámara no los tiene en cuenta para nada.
Aunque prefiero el RAW, hay veces que sí tiro en JPG (fotos de familia, los niños, y cosas "sin importancia fotográfica") para no perder tanto tiempo en el ordenador. Entonces sí configuro la nitidez en un +2 (pero yo tengo la 10D) en una 350 no creo que sea necesario, a lo sumo un +1. Si quiero luego lo retoco en PS y ya está, pero para las fotos digamos "standar" las dejo cómo salen de cámara.
eso si, tengo configurado el paso de Raw a JPG en el botón trasero para pasar rápidamente de una a otra, poruqe si estás en JPG y de repente "ves" un posible fotón pasar rápidamente a RAW. Dá mucha rabia tner una buena foto en JPG y no poder trabajarla sin dejar el histograma como un peine.