Empezando por el principio. Tamaño y resolución son cosas diferentes. No tiene nada que ver las dimensiones del documento con la resolución del mismo.
Esto es. Una imagen de una 10D a 254 ppp da un 20x30, a 300 ppp da un 18x26. Pero el tamaño de la imagen siguen siendo 2000x3000 pixeles.
Ahora bien, yo elijo la resolución que necesita el medio en el que voy a imprimir (para ello hago tamaño imagen, deselecciono la casilla interpolar, y vario la resolución), el tamaño de la imagen no varia, lo que hace el programa es decirme que dimensiones tendrá la impresión para esa resolución y esa cantdad de pixeles. Ahora es cuando uno interpola o hace lo que quiera.
En el caso de los 72 ppp, es porque los jpegs salen con 72 ppp en algunas cámaras, ahora si te fijas en las dimensiones de impresión te dará un metro por algo, o alguna burrada así. Se coje y se varía la resolución a la que necesitemos y nos dará las dimensiones reales. Pero en esta operación NO se varía el tamaño de la imagen NO se está interpolando. Cuando ajustas el tamaño de impresión es cuando se interpola.
No se si no lo abré enrevesao to un poco xD
Un saludo
PD. El tema del diseño es distinto porque suelen son cosas vectoriales.