Quemado, quemado es cuando no hay informacion..... la sobreexposicion es mas relativa, se supone que la mayoria de escenas reflejan un 18% de la luz que reciben, y con respecto a esto se calibran los fotometros de las camaras, una escena muy soleada o con tonos muy claros (la nieve es el tipico y topico ejemplo), es logico que refleje mas luz que ese 18% por lo cual habria que aumentar la exposicion.... eso es labor del fotografo.
Un truquillo que uso es, si dudo sobre la medicion que hace la camara de la escena, es medir puntualmente en un prado, en un asfalto no muy oscuro o bien en la palma de mi mano, en este ultimo caso cierro un diafragma sobre la lectura, no se si es muy ortodoxo, pero a mi me va funcionando.
PD, para evitar los quemados, el metodo mas efectivo que conozco es revisar el histograma.......