Primero, saber exactamente lo que quiere. Con gente, sin gente, vistas generales, detalles de emplatado...
Si las haces sin gente, o con poca gente (por aquello de no molestar) si puedes, utiliza trípode. No solo porque te permitirá cerrar diafragmas para aumentar la profundidad de campo sin que te importe que las velocidades sean lentas, sino también porque siempre se cuidan más los encuadres cuando trabajamos con trípode.
Necesitarás un gran angular. Y si quieres puedes intentar alguna panorámica (cuanta más gente haya más dificil te será).
Igual quiere dar un toque más humano y también le puedes ofrecer fotos en plan retrato de sus empleados o él currando, por ejemplo un cocinero, o alguien presentando algo emplatado.
Si haces alguna desde fuera, un polarizador para controlar los reflejos de las ventanas (si tiene) y ver el interior, te será muy util.
Cuanto más claro tengas lo que quiere más fácil te será.