Primero hay que partir de una buena foto, bien expuesta y bien compuesta. A partir de ahí puedes darle vidilla en PS, aunque en ciertas ocasiones no hace falta. En PS, básicamente, puedes jugar con el histograma y las curvas, con éstas mucho cuidado de no perder información en las altas o las bajas luces y ten presente que tendrás que desaturar porque dar más contraste con las curvas acostumbra a saturar la imagen. Al final, y siempre al final, máscara de enfoque y, si tienes el CS2, máscara de enfoque suavizada.
Ah, acostúmbrate a trabajar con capas de ajuste así puedes modular mucho mejor tus acciones.
Esto quizás sea lo más básico pero a partir de ahí se pueden hacer verdaderas diabluras.
Una propuesta a partir de una de tus fotos aunque no da para mucho más...