vamos a ver... el jpeg es un formato de compresión.
cuando en el PS abres la imagen, para verla y manipularla la "descomprime" y te da el tamaño que tendría sin compresión, pero si la vuelves a guardar con jpeg, te la vuelve a comprimir.
Si PS el tamaño es de 1MB, y en windows de 100KB, pues el jpeg ocupa 100KB, pero la imagen abierta en PS, si la guardas en formatos si compresión, te ocupará alrededor de 1MB.
100KB = 102.400B
Si quieres que una foto que ocupa 100KB y está en jpeg, ocupe menos, pues dedícate a otra cosa. El jpeg ya es un formato de compresión (además por pérdida de calidad), por lo que a menor tamaño, mayor compresión con menos calidad. Si la imagen ya está en jpeg, podríamos decir que NO SE PUEDE COMPRIMIR MÁS si se quiere mantener la calidad. Aunque utilizásemos un compresor externo (zip, tar, rar, o lo que sea), no nos comprimiría más (en casos a lo mejor 1 ó 2 KB).
Sin embargo si la foto ocupa los mismos 100KB y está en TIFF, PSD, BMP (en tiff sin comprimir, porque también se puede comprimir, pero en este caso sin pérdida de calidad), podemos utilizar un compresor estandar y dejar la foto en un 40% del peso, o más o menos, dependiendo de la imagen.
Lo que sí que no entiendo en por qué quieres que ocupe más... pero bueno... si tienes un jpeg, lo guardas como tiff, y ya te ocupa mucho más.. y si no, remuestreas la imagen y listo
Al margen de lo dicho por antonio, esta información es válida tanto pa Mac como pa PC.