Eso es lo que yo creo...
haz la prueba con un jpg. entre dos tonos de color en 8 bits, hay 256 tonos en 16 bits. entonces, si quiero desplazar con niveles, curvas, o lo que sea... y sobre todo si lo hago varias veces, una zona del histograma, en 8 bits abriré "huecos" en el histograma, que es lo que se ve como un peine. con este rollo quiero decir, que matemáticamente (de eso sé más que de fotografía) sí tiene sentido lo anterior. y si se prueba, el resultado se puede ver.
si teníamos una zona subespuesta con, digamos una gradación de todos contínua 100,101,102... y con niveles le duplico la luz, pasará a 200,202,204... y me faltarán los tonos intermedios. esto es quizás un extremo, pero es como si haces sumas y restas muchas veces y te comes todos los decimales siempre. al final vas acumulando un error...
por supuesto, es mejor tirar en RAW, pero no todas las máquinas lo hacen