No conociendo ninguna de las tres, te diria con mi corta experiencia, que lo importante son las lentes, piensa cuales necesitas y con lo que te quede mira que cuerpo te puedes pillar.
Si no ves diferencias entre la 5D y la 30D compra esta segunda. La 5D tiene mayor sensor, te permitira mayores ampliaciones, y el tamaño del sensor es completo.
Sobre la Nikon no te digo nada, pero varias personas que conozco la usa a nivel profesional.
Algunos de este foro usan 10D, 20D y 30D, en eventos deportivos, pasate por el foro de deportes, desde futbol, rallyes motocross y quadcross.
¿que camara estas usando ahora?