El HDR es para obtener un mayor rángo dinámico. O sea, obtener información en sombras y luces, en una escena, que por su contraste, con una sola foto, no lograriamos.
La profundidad de color (8bit, 16bit, 32bit) es otra cosa. Es la cantidad de tonos distintos, de información, que alberga un archivo. Fundamentalmente sirve para poder retocar las fotos (niveles, curvas...) sin pérdida de información apreciable. Trabajes a 16 o 32bit, si luego la quieres imprimir o pasar a papel fotoquímico, tendrás que pasar la foto a 8bit. Así que la finalidad del HDR no es lograr fotos a 32bit.