Piensa que el B/N es un juego de luces y sombras, y que con ello tienes que contar algo. Piensa que las cosas llamarán la atención por contraste y que ello hará muy importante controlar la exposición en el momento de la fotografía.
En mis comienzos procesaba los B/N con el lightroom y los controles que te da para aclarar o oscurecer los diferentes "colores" de la imagen en color. Después uno aprende por consejos y por experiencia, que todo lo que sea levantar sombras para aclararlas mete ruido, y por tanto trata de dejar el RAW con las zonas más oscuras todo lo claras que las va a querer al final, y las zonas oscuras las oscurece en photoshop (niveles por zonas tras desaturar, capa tono saturación controlando la luminosidad de los diferentes tonos, etc).
Espero que esto te sirva de algo. De todas formas en la página principal de Caborian tienes varios tutos sobre el procesado del B/N.
Un saludo