En mi caso escaneo intentando sacar todo el detalle del negativo, con todos los ajustes del programa de escaneado a 0, especialmente contraste. Mira en las opciones del programa que uses e intenta sacar un histograma parecido a este:
A partir de ahí, usando niveles o preferiblemente curvas 'estiras' el histograma y añades el contraste que necesites. En Photoshop CS3 al usar curvas ves el histograma de fondo con lo que es mucho más fácil que antes.
Evidentemente si los blancos están quemados en el negativo pues así quedarán en el escaneado.
**Edito porque me acabo de dar cuenta de que no se veía la imagen...