Sobre lo primero, me temo que casi no revelo mis fotos... a no ser que me las pidan para algo en concreto, así que no te puedo ayudar.
Sobre lo segundo, siempre guardo el RAW y, posteriormente, el PSD con las capas de la foto si las hay. Además, muchas veces también guardo el TIFF que se genera a partir del PSD, por aquello de ahorrar tiempo y claro, un JPG a tamaño web, algo que siempre viene bien.