Sí, se pueden obtener panos 360º con cualquier tipo de rótula normal. Para conseguir unos resultados más que aceptables se deben comtemplar dos premisas. 1ª.- Correcta horizontalidad de la placa sobre la que harás girar el conjunto cám+obj. 2ª.- Como en la respuesta anterior, deberás situar sobre el eje de giro de tu rótula el supuesto iris de tu lente. A mayor FOV de tu lente, más exactitud se requiere en la posición del mismo.
No, no dan ningún tipo de problema al ensamblarlas. ¡Ojo!, si han sido correctamente tomadas, es decir, si las dos condiciones anteriores se han cumplido escrupulosamente, si la superposición entre tomas adyacentes es la adecuada (no todos los prog toleran el mismo porcentaje), etc, etc.
Cualquier programa te llevará practicamente de la mano hasta el resultado final. Los hay de esos que se basan en "OPEN IMAGES+CREATE PANORAMA" y otros que te permiten controlar hasta los más mínimos detalles y procesos del mismo (sin duda los mejores).
Saludos.
Edito para decir que, los 360º se cubrirán con una sola fila de fotografías. 360º hor x XXº verticales (XX serán el FOV de tu lente y este dependerá si la toma será en formato vert o apaisado).