ok, quieres sobreexponer en la toma y bajar el mismo valor en ACR. eso sí lo entiendo
cuando sobreexpones un punto, en prioridad a la apertura bajarás la velocidad un punto. si quieres mantenerla, efectivamente debes subir el iso. con lo cual, si lo que pretendes es reducir el ruido final en las sombras, dudo que lo consigas.
en cambio, salvo que la escena tenga muy poco contraste o predominen los tonos muy claros (con lo que sobreexponer un punto puede ser una buena idea), lo que sí puedes conseguir es quemar las luces en el RAW.
en definitiva, sobreexponer en la toma y subexponer en ACR el mismo valor es una buena idea si puedes permitirte no cambiar el iso y disparar a una velocidad más baja, y si el histograma no se te sale por la derecha. en otros casos, mejor no hacerlo