Y si con la 30d uso el boton de bloqueo de exposicion como bloqueo de enfoque con AI Servo, ¿intentara seguir enfocando entre foto y foto de la rafaga o el resultado sera el mismo que enfocar con el disparador..?

Así es, es el método que yo utilizo 
Y ahora la pregunta es... que funcion personalizada usar

Segun el manual hay dos posibles (C.Fn-04):
1:Bloqueo AE/AF, boton * para enfocar, boton disparador presionado hasta el medio para fijar exposicion
3:AE/AF sin bloqueo AE, * inicia y detiene el AI Servo, la exposicion se fija en el momento de tomar la fotografia
Supongo que se usara el primero de los dos, pero a mi que me lo digan los expertos

Saludos!