me temo que no existe un enfoque estándar
depende del detalle del motivo fotografiado (yo enfoco por zonas con frecuencia en PS), del tamaño de la salida, del medio de salida (tanto la impresora como el papel)...
de todos modos si dices que tienes una tendencia a sobreenfocar, pues ya tienes parte del camino andado para el ensayo y error ¿no?