los archivos JPG que entrega CUALQUIER cámara tienen un procesado interno de la máquina
entre las operaciones de procesado está la máscara de enfoque
la máscara de enfoque es una operación DESTRUCTIVA, no hay vuelta atrás. por eso siempre se recomienda guardar el archivo sin enfocar y hacerlo sólo al final en función de la salida que se le de
los archivos RAW no tienen ningún procesado, están crudos. en condiciones ideales (toma bien hecha con buena lente) serán más o menos 'blanditos' en función de la cámara usada, mayormente del filtro antialiasing del sensor
a partir de ahí, le daremos el enfoque que queramos, y la foto admitirá más o menos según esté hecha