Hola:
Yo creo que el uso de grano, cuando a la imagen le queremos dar un toque de pictórico y/o antiguo, no le va mal el grano, bien paisaje, bien retrato, bien desnudo, da igual, el caso es no abusar y hacerlo con gusto, y siempre que no se traduzca en mala calidad. Yo como norma, jamás utilizaría grano en colores, si en monocromo.
El grano resta nitidez al igual que lo hace la niebla, o los filtros suavizadores, pero lo hace de otra forma, y en consecuencia, cuando quieras transmitir determinadas sensaciones puede ser un buen compañero.
No creo que existan reglas fijas para esto, es algo subjetivo y parece que no es de agrado de muchos, sin embargo, el grano ha sido utilizado de siempre por fotógrafos notables, por tener cierto encanto.
Saludos.