Lo de la optimización es un proceso que permite guardar diferentes capas de una imagen con diferentes calidades (por ejemplo, en banner, se puede guardar la capa de texto con mayor calidad que el fondo, con objeto de mejroar la lectura). Si, como es tu caso, sólo existe una capa, la de la foto, la optimización sólo permite elegir la calidad global; más o menos lo mismo que cuando le asignas a un JPEG una determinada comprensión y, por tanto, pérdida de calidad.
En cuanto a la línea standar u optimizada, tampoco en tu caso tiene mucha relevancia: sólo es importante para determinar cómo y qué rápido aparece la imagen en internet.
Respecto al problema de memoria, ni idea. Photoshop tiene la mala costumbre de consumir mucha memoria en ciertos procesos; si incurres en uno de esos casos, sea por la razón que fuere, muchas veces no queda otro remedio que reiniciar el ordenador pues ya no irá bien aunque sólo le asignes tareas sin complicación.
Saludos