AlinG, como ya apuntan por aquí, lo de medir en las luces, subir +2 EV y supuestamente "clavar" todas las fotos, es algo que no se cree ni Mellado, por mucho que lo cuente en su libro. Lo mejor es que te bases en tu experiencia; haz pruebas, elige la medición con la que te sientas más a gusto y eso sí, porque es lo que va a misa: MIRA EL HISTOGRAMA DE LA FOTO. Si te queda hueco por rellenar por la derecha del mismo es que podías haber expuesto un poco más. Si te pasas y hay zonas amplias (no pixelillos sueltos que suelen ser recuperables), la cosa es peor porque has quemado partes de la foto que ya no podrás recuperar.
Al final se le va cogiendo el truco. La técnica de derecheo del histograma es muy buena para:
1. Mejorar la riqueza tonal de tu fotografía.
2. Minimizar el ruido de la imagen (lo que se notará sobre todo en las sombras).
3. En fotografías con un rango dinámico superior al que soporta tu sensor, maximizar el rango dinámico captado garantizando que no vas a quemar ninguna parte de la foto (llevar alguna zona de sombra a negro suele ser menos traumático).